營養常識
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營養小尖兵
 

◆ 三大營養素

碳水化合物
生理功能、解釋
1.  醣類最主要的功能是提供身體所需的能量
每一克糖可提供約 4 大卡熱量。
2.  避免蛋白質的耗損
身體內的醣類充足,就可以讓蛋白質盡職地去進行修補建造身體組織的功能喔!
3.  葡萄糖是神經細胞唯一的能量來源
血液中缺乏葡萄糖,小腦袋、眼睛和神經系統都會“秀斗”唷!
4.  乳糖有促進常腸蠕動的功能,有助於腸內有益細菌
奶類食物裡特有的乳糖可以幫助肚子裡的好菌生長,讓你營養吸收好,便便順暢!
5.  不被消化的纖維可以幫助糞便的排除
比較粗的纖維可以讓我們的便便吸收水分,變的軟軟的,就比較容易"嗯"出來啦!
6.  適當的糖可維持正常的脂肪代謝
當醣類不夠時,脂肪會氧化產生酸,造成酸中毒。還會有脫水的現象,干擾身體的酸鹼平衡,架恐怖!!

食物來源
醣類存在於奶類、水果類、蔬菜類、五穀根莖類等食物中,是非常容易獲得的食物喔!

蛋白質
生理功能、解釋
1.  建造及修補身體組織
蛋白質廣泛的存在身體裡的器官與組織中,包括:骨骼、肌肉、皮膚、毛髮等。
2.  參與體內生化反應
所謂生化反應就是食物與營養素的消化、吸收、能量的產生及廢物的排泄等,以維持生命的正常運作。
3.  免疫功能
有健全的免疫功能就可以讓你不得維持血液滲透壓和酸鹼度感冒、過敏等疾病唷!
4.  維持血液滲透壓和酸鹼度
血液中的蛋白質可以維持適當的滲透壓和酸鹼值,身體的生化反應才能順利進行!
5.  賀爾蒙的成分
有些賀爾蒙的成分是蛋白質,例如:讓你長高的生長激素和其他激素,一起調控生理機能。
6.  能量來源
一公克的蛋白質經代謝後可供給 4 大卡的熱量。但人體會先利用醣類和脂質作為主要的能量來源,保留蛋白質。

食物來源
蛋白質的主要來源為肉類、魚類、奶類和豆類,而穀類和蔬菜類也含有少量的蛋白質。

脂質
生理功能、解釋
1.  提供及儲存熱量
每一公克脂肪氧化能產生 9 大卡熱量。適量的醣類與脂肪的飲食可減少蛋白質被分解,脂肪組織、震盪的傷害也可儲存熱量!
2.  建造組織
脂質為細胞的細胞膜及胞器的重要成份,而神經的傳導作用也和脂質有關係喔!
3.  調解生理機能
膽鹽會幫助脂肪消化吸收,也可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。
4.  絕緣支持與保護作用
皮下脂肪可防止體溫散失過多並能保持體溫,而脂肪組織可支持、固定及保護器官,使器官減少撞擊、震盪的傷害。
5.  增加飽足感及食物美味
脂肪會抑制胃蠕動、延長食物停留胃內時間,以增加飽足感。此外,脂肪已可增添食物香氣,使食物潤滑、油亮,也可使糕餅產生酥脆口感。

食物來源
1.  食物來源主要分成動物性脂肪與植物性脂肪,動物性脂肪主要來自豬油、牛油、雞油、魚油、奶油、培根、肥肉等。
2.  脂質的食物來源又分為可見脂肪與不可見脂肪。可見脂肪是指我們在食物或菜餚種顯而易見的油脂,不可見脂肪是指不容易直接看的到的脂肪。
3.  動物性脂肪的可見脂肪為豬油、雞油、鴨油、魚油、奶油、肥肉、培根等;植物性脂肪的可見脂肪為大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油及人造奶油等。
4.  動物性脂肪的不可見脂肪為牛奶、乳酪、蛋黃、瘦肉、內臟等食物中所含的脂肪;植物性脂肪的不可見脂肪為黃豆、花生、腰果、核桃、栗子、杏仁、芝麻、橄欖、酪梨等食物所含的脂肪。

資料來源:http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_004_031.asp

              

    素食逐漸成為世界性潮流,只要注意營養的均衡,素食不但不會影響健康,反而可以防止許多致命的疾病發生。

吃素可抗癌

 

    美國國家癌症中心指出,35%的癌症與飲食有關。國內的研究也指出,每週吃蔬菜14次以上者,比起每週吃兩次以下的人,肺癌發生率少了75%、肝癌少了60%、結腸、直腸癌少了40%。為此,台灣癌症基金會定公元2000年為全民防癌宣導年,提醒國人改變大量肉食的習慣,提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。

吃素對心臟有益

 

    吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的機率。根據哈佛大學的研究指出,每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄(富含β胡蘿蔔素的食物)的婦女,可以減少22%心臟病發和4070%中風的機會,即使在心臟病發之後,蔬菜水果也是一帖良藥。

吃素增強免疫力

 

    要增強免疫力,第一件要做的是就是「吃對的食物」。第一個建議就是:每天至少吃5種蔬菜水果。素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量,比肉食者強兩倍。也就是說,素食者只要肉食者一半的白血球,就有相同的免疫功能。

吃素可以保護地球

 

    以美國為例,百分之五十的農作物都用來餵養牲畜,為了大量生產這些飼料,就必須使用大量的化學肥料和農藥,如此,不僅消耗石油,浪費、污染土地,更造成水資源的嚴重損失,這也都是影響生態的重要關鍵。大家可能不知道,危害地球臭氣層的廢氣,有百分之18是來自動物排放的氣體,環保人士就認為,藉由提倡素食,可以減緩臭氣層的壞

***資料來源:竹北國中摘取自康健雜誌

 

 

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